quarta-feira, 29 de março de 2017

Receita de Gravlax


Gravad lax ou gravlax (em Sueco, "salmão enterrado"), graved laks em Dinamarquês, gravlaks em Norueguês, graavilohi em Finlandês, e graflax em Islandês, é uma especialidade culinária escandinava, também difundida em outros países, feita de salmão cru marinado durante alguns dias em uma mistura de sal grosso, açúcar e endro. O peixe é servido cortado às fatias, mais finamente do que o sashimi japonês.

Dando aquele toque latino no gravlax, o chef Lucas Batista sugere servir com pão de miga e guacamole.

Gravlax
300 gramas de salmão fresco em posta (não utilize truta salmonada),
100g de açúcar,
50g de sal grosso,
Uma colher de sopa de dill picado,
2 doses de conhaque,
Deixe a posta de salmão imersa na mistura, feita com os ingredientes acima, por até 24h, na geladeira.
Após o período retire a posta e faça fatias finas, diagonais, e reserve.

Guacamole
02 abacates médios maduros
02 limões Tahiti (suco)
Meia pimenta dedo-de-moça, sem sementes picada
Sal a gosto
03 colheres de azeite extravirgem
Meia cebola roxa bem picada

Amasse o abacate e misture-o com todos os ingredientes devidamente picados. Faça um creme e reserve.
Para servir: corte várias fatias médias com pão de miga, coloque um pouco de guacamole nas fatias e acrescente as fatias de salmão gravlax. Para finalizar coloque fios de azeite extravirgem e sirva. De acordo com o chef, é possível trocar o salmão gravlax por salmão defumado, vendido em empórios especializados.

Este prato fez bastante sucesso no restaurante Esquinica de Campinas e de tão delicioso, compartilho a receita!

Ricardo Assumpção é editor do Gastrovia e apaixonado por gastronomia, nas horas vagas e outras nem tanto, adora esquentar a barriga em fogões, fornos, churrasqueiras...Vinhos e cervejas especiais acompanham as experiências!

segunda-feira, 13 de março de 2017

Receita de quibe recheado com presunto e catupiry


Ingredientes
Massa:                  
  • 1 kg Carne moída             
  • 300g Trigo para quibe    
  • Sal a gosto          
  • 1 Macinho Hortelã            
  • 1 Unidade  Cebola ralada              
  • Pimenta síria a gosto      
  • 2 Colher sopa Margarina                

Recheio:                              
  • 2 Unidades Tomate         
  • 1 Unidade Cebola picada               
  • 400g Catupiry    
  • 200g Presunto   
  • ½ Xícara Azeitonas verdes            
  • Orégano a gosto               
  • 1 Colher sopa Azeite

Modo de Preparo
Preparo:
Deixe o trigo de molho em água quente por aproximadamente 1h e 30 minutos e, em seguida, escorra. Bata no liquidificador a cebola e a hortelã ou, se preferir, pique a hortelã e a cebola. Misture o trigo escorrido com a carne moída, cebola, hortelã, sal, pimenta e a margarina. Deixe descansar por aproximadamente 30 minutos.

Untar uma assadeira ou pirex com azeite, distribuir a metade da massa do quibe. Espalhar o catupiry, o presunto, a azeitona e, por fim, rodelas de tomate e a cebola picada. Polvilhe o orégano e regue com azeite. Cubra com o restante da massa de quibe. Faça cortes sobre o quibe com auxílio de uma faca. Regue com azeite e leve ao forno pré-aquecido  a 180º graus por 20 a 25 minutos. Cortar e servir.
Tempo de Preparo: 40 minutos
Rendimento: 18 porções

Receita: Divino Fogão

segunda-feira, 16 de janeiro de 2017

Receita de café gelado com hortelã para o verão

Para os dias quentes de verão, os amantes do café podem experimentar a bebida em uma versão refrescante: com hortelã. Essa receita sugerida pela Melitta é simples de ser preparada e entrega o máximo prazer do café. Aproveite!

Ingredientes
1 xícara (chá) de Café Melitta, em infusão forte
1 xícara (chá) de pedras de gelo
1 colher (chá) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de cacau em pó
3 colheres (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de hortelã fresca

Preparo
Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata até chegar a uma mistura homogênea. Em seguida, sirva em dois copos altos.

Rendimento: 2 porções
Tempo de preparo: 30 minutos
Calorias: 117 a porção
Proteínas: 1,2 g
Carboidratos: 26,4 g
Gorduras: 0,6 g
Fibras: 1 g
Sódio: 1 g

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quarta-feira, 9 de novembro de 2016

Temperos fazem sucesso no mercado de brindes corporativos




Em um período em que as empresas estão reduzindo custos, os tradicionais presentes de fim de ano ficam em segundo plano. Para quem procura preços acessíveis e produtos diferentes, a Temperos & Especiarias, empresa localizada no interior de São Paulo, oferece ao mercado corporativo brindes gastronômicos com produtos desidratados, embalagens personalizadas, bom custo-benefício e que provoquem uma experiência sensorial no cliente, como alternativa de brindes diferenciados.

De acordo com uma das sócias, Nádia Bernardelli, levar sabores pouco explorados para o consumidor com preços acessíveis é um dos objetivos. "Nossos brindes podem ser elaborados conforme a necessidade do cliente, pois a empresa possui grande experiência em projetos corporativos e entende que esta segmentação de brindes é essencial em um ano difícil para todos”, conta.

A diretora executiva da Agência Tarkus, Vera Barros, conta que, além da qualidade do produto, o atendimento rápido e preciso também chamou a atenção da empresa. "Usamos não só para brindes diferenciados, mas também conseguimos incorporar os produtos em um convite lúdico que fizemos e foi um sucesso", explica a diretora, que ressalta que os prazos de entrega são seguidos à risca.

 Os produtos, que incluem páprica defumada, dill, pimenta Jamaica, cardamomo, entre outros, também são atrativos fora do mundo corporativo, como conta Maria José Alves, que ganhou um kit de presente de fim de ano. "Me encantei antes mesmo de consumir, pois todo o capricho despertou minha curiosidade. Depois disso presenteei várias amigas e todas adoraram. O sabor é o diferencial da marca, pois ao consumir percebemos que são produtos selecionados, de qualidade e também com preço justo. Atende todas minhas expectativas como cliente", finaliza.

Pensando em valorizar a experiência do consumidor, a Temperos & Especiarias conta também com o blog www.temperoseespeciarias.blogspot.com.br com dicas e receitas. Os produtos da marca podem ser comprados em varejo e atacado com opções a partir de R$ 6,50 pelo site www.temperoseespeciarias.com.br.

Mais informações por e-mail, no endereço contato@temperoseespeciarias.com.br, pelo telefone (19) 3834 4050 ou pelo WhatsApp (19) 97420 6725.


  


terça-feira, 12 de julho de 2016

Receita de Fondue da Adega Cave do Douro, do Royal Palm Plaza Campinas

Fondue de Queijo

Ingredientes para 02 pessoas:
  • 150 grs. de queijo Emmental ralado;
  • 150 grs. de queijo Gruyère ralado;
  • 100 ml de vinho branco seco;
  • 01 dente de alho fatiado;
  • Kirsh;
  • Noz moscada e pimenta do reino branco;
  • 01 colher de chá de amido de milho;
  • Baguete em cubos.
Modo de preparo:
Na panela de fondue, aquecer o vinho branco com o alho fatiado e acrescentar os dois queijos ralados mexendo até derreter. Dissolver o amido de milho com um pouco de vinho branco e juntar aos queijos para que a textura fique homogênea e cremosa. Finalizar com um pouco de noz moscada ralada, pimenta do Reino branca e o Kirsh;
Montagem:
Colocar a panela de fondue diretamente no centro da mesa junto com a cesta de pães cortados em cubos. Pode acompanhar frios fatiados como presunto cru, copa e lombo Canadense.

Fondue de Filé Mignon

Ingredientes para 02 pessoas:
  • 300 gramas de filé mignon em cubos médios;
  • 02 unidades de batata descascadas cortadas em fatias compridas e cozidas;
  • 08 dentes de alho assados na casca;
  • Tomilho e alecrim picado;
  • Manteiga clarificada;
  • Molhos à base de maionese ou cream cheese (azeitonas/alho/tomate seco/mostarda em grãos);
  • Sal e pimenta do reino;
  • Baguete em cubos.
Modo de preparo:
Temperar a carne com sal e pimenta e grelhar até ficar ao ponto;
Refogar as batatas na manteiga clarificada, acrescentar os dentes de alho assados e as ervas picadas;
Montagem:
Servir com Fondue de queijo, as batatas na manteiga de alho e ervas, os molhos diversos e baguete em cubos.

Fondue de chocolate amargo com grand-marnier, carolinas de sorvete, frutas e merengue

Ingredientes para 02 pessoas:
  • 200 gramas chocolate amargo;
  • 100 ml creme de leite fresco;
  • 01 dose Grand-Marnier;
  • 30 grs. manteiga sem sal;
  • 04 unidades de morango;
  • 06 unidades de uva Itália;
  • ½ manga cortada em cubos;
  • 01 unidade de banana em rodelas;
  • 04 unidades de damasco seco;
  • 04 unidades de carolinas recheadas de sorvete de baunilha;
  • 04 unidades de merengue (suspiro);
  • 01 raminho de hortelã.

Modo de preparo:
Aquecer o creme de leite fresco na panela de fondue, desligar o fogo e acrescentar o chocolate cortado em pedaços pequenos ou mesmo ralado. Mexer até o chocolate ficar totalmente derretido e finalizar com a manteiga sem sal.
Montagem:
Colocar a panela de fondue ao centro da mesa.
Arrumar numa travessa as frutas cortadas, os suspiros e as carolinas de sorvete. Decorar com o raminho de hortelã. Finalizar o fondue de chocolate com o Grand-Marnier.
Caso queira degustar "in loco" acesse: www.royalpalm.com.br

segunda-feira, 20 de junho de 2016

Receita de Massa de Pizza

A clássica "redonda" pode ser feita por você! Aqui vai uma receita para massa de pizza caseira que não vai decepcionar.

Ingredientes:

  • 500g de farinha de trigo;
  • 10g de fermento biológico seco;
  • 1 colher de sopa de azeite;
  • 1 colher de chá de sal;
  • 1 pitada de açúcar;
  • 300ml de água morna;



Modo de Preparo:
Batedeira - Utilize o batedor de massas pesadas em formato de gancho, no bowl coloque todos os ingredientes secos, em velocidade 1, vá colocando a água aos poucos. Após a massa ficar menos úmida, deixe em velocidade 2 por 8 minutos, a massa deve ficar bem sovada para ter o aspecto elástico.

Método clássico (no braço) - Num bowl, coloque todos os ingredientes secos e misture bem adicionando a água aos poucos. Siga amassando com as mãos até a massa desgrudar dos dedos...Aperte, esmurre, coloque toda sua IRA na massa, ela agradecerá e crescerá bem aerada e macia! Todo esse processo deve durar 15 minutos ou até ela ficar elástica.

Deixe descansar por 2 horas e ela deve crescer pelo menos metade de seu tamanho original, ficando leve e aerada.
Esta quantidade de massa pesará aproximadamente 800g e fica ao seu critério o estilo de pizza que irá abrir, massa mais grossa ou fina, com borda ou sem... Para abrir, use uma garrafa de vinho se não tiver um rolo de macarrão, ou até mesmo com a ponta dos dedos, no caso de não ter nenhum dos dois, a massa fica bem leve e fácil de abrir...Para tudo dá-se um jeito!!!!
Recheie com os ingredientes que desejar, mas lembre-se de usar um bom molho de tomate, mais encorpado e que alguns ingredientes, quando aquecidos soltam mais líquido, e aí é legal não deixar em contato com a massa.
Pré aqueça o forno em temperatura máxima e asse por uns 15 minutos em média.

Partindo dessa receita, fica fácil criar pães recheados, focaccias e crostatas...Teste e compartilhe sua experiência!




quinta-feira, 25 de fevereiro de 2016

Castanha-do-pará vira ingrediente principal de torta doce


Ingredientes
  • 150g de castanha-do-pará sem pele e moída;
  • 200g de farinha de trigo;
  • 1 colher (chá) de fermento;
  • 300g de açúcar refinado;
  • 5 ovos;
  • 125g de manteiga;
  • 100g de ameixa em calda;
  • 1 lata de leite condensado já cozido;
  • ½ xícara (chá) de vinho do Porto tinto.

Modo de fazer
Numa tigela, misture a metade do açúcar com a metade da manteiga, bata bem até que fique cremoso;
Acrescente os ovos e continue batendo;
Junte a farinha de trigo, o fermento e a castanha-do-pará moída e reserve;
Bata as claras em neve e a acrescente à massa suavemente;
Unte uma forma redonda e depois polvilhe com farinha de trigo;
Leve para assar em forno médio previamente aquecido.

Modo de fazer - Recheio da torta:
Bata no liquidificador as ameixas sem os caroços, o leite condensado cozido e o vinho do porto até formar uma pasta homogênea.

Modo de fazer - cobertura da torta:
Numa batedeira, bata o restante do açúcar e da manteiga até formar um glacê.
Após a torta estar assada, espere esfriar; depois, corte-a ao meio no sentido horizontal, e coloque o recheio. Então, junte novamente as duas partes, e coloque a cobertura. Reserve um pouco de castanhas-do-pará para polvilhar sobre da torta.